HACCP

Sistema de seguridad alimentaria que significa análisis de peligros y puntos críticos de control (HazardAnalysis and Critical Control Points por sus siglas en inglés) que identifica los peligros biológicos, físicos yquímicos en un proceso y especifica los límites críticos para mantener la seguridad del alimento y evitar lacontaminación.
El sistema está basado en el Codex Alimentarius el cual fue creado por la FAO y la OMS y es un sistemaque a pesar que sólo es requisito para la exportación de productos cárnicos, se ha adoptado en todos losramos de la industria alimentaria para certificar como que se elabora un “producto seguro” a aquellas que loimplementen.
El sistema provee la confianza al consumidor que los peligros de contaminación de un productoson prevenidos y/o controlados y se construye una red de seguridad que abarca desde lasmaterias primas hasta el producto terminado.
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